Queijo
4/06/1411 — No dia quatro de junho de 1411 (há 615 anos), o rei francês Carlos 6.º concedeu o monopólio do amadurecimento do queijo Roquefort ao povo da cidade de Roquefort-sur-Souzon, território hoje da Região da Occitânia. A variedade desse queijo tinha aparecido há mais de mil anos naquela localidade. O queijo é feito com leite de ovelhas e maturado em cavernas. Os objetivos do rei foram a proteção dos interesses econômicos da comunidade e a garantia da autenticidade do produto. Esta variedade de queijo apresenta massa de consistência cremosa e esfarelada, com casca úmida e sabor acentuado e picante.
Na fabricação, assim como no das variedades de queijo Gorgonzola e Camembert, são injetados fungos (bolores) na massa. No caso do Roquefort, os fungos são do gênero Penicillium. A seguir, a massa passa por um processo de maturação de três meses. São os fungos que desenvolvem no Roquefort a aparência característica com veios verde-azulados que lhe dão o sabor especial. De acordo com pesquisas científicas, o fungo Penicillium é seguro. Historicamente, não apresenta efeitos relevantes nocivos à saúde. Ao contrário, por ter alta concentração de cálcio, é essencial para a saúde óssea e dentária. Também tem propriedades anti-inflamatórias. Por ser um produto importado, o preço do Roquefort no Brasil é alto: R$ 300,00 a R$ 600,00 o quilo.
PENICILLIUM — Gênero de fungos que cresce em matéria orgânica, especialmente no solo e outros ambientes úmidos e escuros. Por contágio, contaminam frutas e sementes e chegam a invadir habitações, sendo responsáveis pelos bolores que se instalam em alimentos para consumo humano. Várias espécies produzem bactericidas (antibióticos), os quais concorrem com bactérias saprófitas pelas mesmas fontes de nutrição. Alguns membros do gênero produzem a penicilina, uma molécula usada como antibiótico. Essa molécula mata ou impede o crescimento de certos tipos de bactérias. Outras espécies são usadas na fabricação de queijos. De acordo com o Dicionário dos Fungos (décima edição, 2008), o gênero generalizado contém mais de trezentas espécies.