Abará

ABARÁ — Substantivo masculino originário do iorubá. No Estado da Bahia é um pequeno bolo de feijão ralado sem casca, condimentado, e cozinhado em banho-maria, envolvido em folhas de bananeira. Como escreveu o autor baiano Jorge Amado na obra “Gabriela, Cravo e Canela”: “Na pobre cozinha, Gabriela fabricava riqueza: acarajé de cobre, abarás de prata, o mistério de ouro do vatapá”.

OITO PORÇÕES
INGREDIENTES

Quinhentos gramas de feijão fradinho, seis folhas médias de bananeira cortadas em pedaços de 10 x 20 centímetros, duas cebolas grandes cortadas em pedaços, 250 gramas de camarão seco defumado sem casca, uma colher das de chá de gengibre ralado, um quarto de xícara de azeite de dendê. Para o molho: Uma xícara de camarão seco defumado, sem cabeça e sem rabo, uma cebola grande picada, três colheres das de sopa de azeite de dendê.

PREPARO

FASE 1: Passe o feijão-fradinho no processador ou no liquidificador até ficar bem quebrado e coloque de molho na água de um dia para o outro. FASE 2: Retire as cascas que subirem à superfície. Passe em água corrente e escorra. Reserve. FASE 3: Cozinhe a folha de bananeira no vapor por quatro minutos ou até começar a murchar. FASE 4: Bata o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre no processador até ficar uma massa homogênea. Junte o azeite-de-dendê e misture bem. FASE 5: Enxugue bem as folhas de bananeira e em cada uma coloque uma colher da mistura preparada. Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro. Dobre as laterais para o centro como uma flecha. FASE 6: Cozinhe no vapor por trinta minutos.

RECHEIO

Passe o camarão no processador. Frite a cebola no azeite-de-dendê até murchar. Junte o camarão e refogue por dez minutos em fogo baixo. Se secar, junte um pouco de água. Sirva o abará quente ou frio na própria folha de bananeira. Cada pessoa corta o abará ao meio e coloca um pouco do recheio.